Nieuwe eigenaar voor sterrestaurant Aan de Zweth: 'Na tien jaar tijd voor nieuwe stap'

Restaurant Aan de Zweth in Schipluiden krijgt per 1 maart nieuwe eigenaren. Chef Justin Koopman en gastvrouw Indy Chiron Akkermans nemen het restaurant over van Joris Peters, die in 2015 een Michelinster behaalde. Het stel, dat ruime ervaring heeft in toprestaurants in de regio, wil het huidige culinaire niveau behouden en tegelijkertijd hun eigen signatuur toevoegen.

De overname markeert een nieuw hoofdstuk voor het restaurant. "Ik ben heel blij dat dit enthousiaste en ervaren koppel deze prachtige zaak overneemt", zegt Joris Peters. Koopman werkte al enige tijd in de keuken van Aan de Zweth, terwijl Akkermans als maître de gasten ontvangt.

Mediterraan accent

Eerder schreven we dat Joris Peters in 2023 op zoek was naar een opvolger in zijn restaurant. Dit omdat hij behoefte had aan een kleinschaliger restaurant. De zoektocht naar een geschikte opvolger nam ruim een jaar in beslag. "Ik wilde zeker weten dat Aan de Zweth in goede handen terecht zou komen", aldus Peters.

Volgens de nieuwe eigenaren Koopman en Akkermans blijft de basis hetzelfde, maar willen ze wel enkele vernieuwingen doorvoeren. Zo krijgt het menu een mediterraan accent, met een grotere rol voor kruiden en specerijen. Daarnaast wordt er gekeken naar uitbreiding van de openingstijden. Momenteel is de zaak vier dagen per week open, maar het doel is om op termijn vijf dagen per week gasten te ontvangen.

Overgangsperiode

Joris Peters blijft nog tot eind dit jaar betrokken bij het restaurant, waarbij hij Koopman in de keuken ondersteunt en advies geeft over het ondernemerschap. "Zo kan ik geleidelijk afbouwen en wennen aan het afscheid", zegt Peters. "Na tien prachtige jaren is het tijd voor een nieuwe stap, maar ik laat de zaak met een gerust hart achter."

Van 6 tot en met 30 maart kunnen gasten afscheid nemen van Peters en kennismaken met de nieuwe eigenaren. Na dit jaar wil Peters zich richten op een nieuw horecaproject in de regio, al laat hij nog in het midden wat dat precies zal zijn. "Ik heb genoeg ideeën, maar eerst wil ik deze overdracht goed afronden."